Celebrando Minas em cada sabor

No Vila da Serra, o restaurante Omilía, do chef Gabriel Trillo, combina o calor da parrilla com o frescor da cozinha mineira, dando visibilidade a pequenos produtores

Da redação

Foto: Flávia Martins | Omilía

O nome Omilía, que em grego significa “conversar”, reflete a filosofia que sempre guiou o restaurante: criar conexões genuínas através da comida. Quando o chef Gabriel Trillo abriu a casa, em 2016, no Vila da Serra, o seu objetivo era mais do que servir boa comida. Ele queria colocar o pequeno produtor mineiro sob os holofotes. Naquele tempo, os produtos artesanais como queijos, cafés, castanhas e hortaliças, raramente chegavam aos restaurantes de alta gastronomia. Eram tesouros escondidos, cultivados com cuidado, mas ainda distantes das mesas mais sofisticadas. “Eu queria que o agricultor familiar fosse reconhecido, que o trabalho dele fosse valorizado e tivesse visibilidade”, conta o belo-horizontino. “O Omilía nasceu dessa vontade de conectar o campo ao prato e de fazer com que o ingrediente local ganhasse o patamar da alta gastronomia”.

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